La ragione del perché la raccolta di questo tè è tardiva, è legata al fatto che la cultivar da cui proviene ha tipicamente foglie più grandi, di conseguenza, la loro maturazione ne fa perdere parte dell’astringenza. Il gusto è fresco ed estremamente pulito; le lievi note astringenti lasciano spazio gradualmente ad una dolcezza che persiste lungamente in bocca e che rimanda ai sentori della frutta secca e del biscotto.

Il processo di lavorazione del Lu An Tua Pian è tra i più complessi tra i tè verdi; possiamo dire di essere di fronte ad un tipico esempio di tè verde appassito (a wok) e tostato (su ceste di bamboo). Il processo di lavorazione comincia con un primo velocissimo “arrostimento a wok” (teso a bloccare l’attività enzimatica) a cui segue un raffreddamento delle foglie (in genere notturno), per terminare con la finale essiccatura al forno. Il raffreddamento notturno in effetti fa perdere parte dell’aroma floreale, ma garantisce la dispersione dell’umidità residua nelle foglie, che sono più spesse e corpose. Le fasi di leggera cottura al forno possono essere più di una (fino anche a 3 cicli) proprio per far riemergere la curva aromatica, bilanciare il gusto e donare la dolcezza che lo contraddistingue.