Matcha Izumo 抹茶 – Kyushu
Provenienza: Giappone – Prefettura di Kumamaoto, Kyushu
Grado Cerimoniale
Il Matcha è il tè verde in polvere utilizzato per la cerimonia del tè giapponese. Di un colore verde giada, è ricchissimo di antiossidanti e di proprietà drenanti e disintossicanti, ottimo attivante metabolico.
Quando parliamo di Cerimonia del Tè, o di Chanoyu, pensiamo al Giappone e al celebre rituale che affonda le sue radici già nel XVI sec, e la nostra mente pensa al Matcha, la nota polvere di tè verde finemente macinato a pietra.
Può essere considerato a tutti gli effetti il più pregiato dei tè verdi giapponesi, molto raro e per questo molto prezioso, e nel corso di questi ultimi anni il Matcha ha incontrato una crescente interesse in Occidente, dove grazie alle sue innumerevoli proprietà benefiche è ora considerato un vero e proprio superfood. Questo tè è il risultato di un lungo e accurato processo di lavorazione che passa dalle fasi di ombreggiatura delle foglie della Camelia Sinensis, alla loro macinatura a pietra, fino ad arrivare a quel prodotto d’eccellenza, dal gusto rotondo e morbido dal colore brillante verde pistacchio, che amiamo tanto.
Questa selezione è un Grado Cerimoniale; ha un gusto pieno con fresche note di clorofilla, morbido e persistente; ha la tipica consistenza impalpabile come una cipria, ed il caratteristico colore verde brillante; è un gran energizzante, un efficace attivatore metabolico, antiossidante e perché no anche anti-age! Al gusto ha una spiccata nota di clorofilla, fresca e floreale che si chiude con una prolungata dolcezza.
When we talk about the Tea Ceremony, or Chanoyu, we think of Japan and our mind thinks of Matcha, the well-known finely stone-ground green tea powder. It can be considered to all intents and purposes the most valuable of Japanese green teas, very rare and therefore very precious. In recent years Matcha has met with growing interest in the West, where, thanks to its innumerable beneficial properties, it is now considered a real superfood. This tea is the result of a long and careful manufacturing process that goes from the phases of shading the leaves of the Camellia Sinensis, to their stone grinding, to end up to the product of excellence, with a round and soft taste with a bright green color pistachio, which we love so much.
This selection has a full taste with fresh notes of chlorophyll, soft and persistent; it has the typical impalpable consistency like a powder, and the characteristic bright green colour; it’s a great energizer, an effective metabolic activator, antioxidant and why not even anti-aging! The taste has a marked note of chlorophyll, fresh and floral which ends with a prolonged sweetness.
Anche questo tè trova le sue origini in Cina, dove nel corso dei secoli si è perso l’uso di macinare le foglie, mentre in Giappone intorno a questa specifica tipologia è nato il rituale a tutti noto, che rappresenta anche una pratica spirituale zen tra le più tradizionali.
Il Matcha si distingue dagli altri tè non solo per la sua forma (in polvere, appunto), ma anche nella tecnica di coltivazione delle piante, che sono ombreggiate per tutto l’ultimo periodo di crescita fino al raccolto. Questo tecnica (Kabuse) inibisce e rende più difficoltoso per le giovani gemme il processo di fotosintesi clorofilliana. Le conseguenze sono molteplici: le giovani foglie, sottoposte a questo stress saranno spinte ad allargare la loro superficie e ad assottigliare il loro spessore per raccogliere la poca luce che filtra dalle coperture utilizzate per ombreggiarle. Così facendo la fase di macinatura sarà più agevole e il tè conserverà un colore verde brillante. Inoltre, grazie all’ombreggiatura, il tè sarà ricco di clorofilla e povero in tannino, regalandoci un gusto pieno con un finale estremamente morbido e dolce, con quella sua unica caratteristica aromatica conosciuta come Umami.
Prima di arrivare alla macinatura finale (tradizionalmente e preferibilmente fatta con piccoli mulini di pietra), il nostro tè (noto come Tencha, in questa fase di lavorazione), dopo essere stato sottoposto ad un iniziale appassimento e all’asciugatura, sarà pulito dai gambi e dalle venature centrali delle foglie: quello che si macinerà sarà esclusivamente la superficie liscia di queste.
Per la preparazione del Matcha serve una certa pratica e destrezza e sono richiesti particolari strumenti, due dei quali sono indispensabili: una apposita tazza dalla forma bassa e larga, conosciuta come Chawan ed il frullino in bamboo, il Chasen che servirà per emulsionare la polvere di tè con l’acqua e creerà una fitta e densa schiuma.
La preparazione tradizionale del Matcha prevede l’uso di specifici strumenti senza i quali è impossibile ottenere la consistenza tipica di questo tè. In particolare, ciò a cui non si può rinunciare è il CHASEN, il tipico frullino in Bamboo (che ricorda un pennello da barba!) che con le sue sottilissime setole ci garantisce la formazione della densa e fitta schiuma che caratterizza il Matcha.
La schiuma si otterrà con un velocissimo movimento del polso, non circolatorio, ma come a disegnare una M nella nostra ciotola (la CHAWAN). Basteranno pochi secondi per far si che venga incamerata l’aria che porterà alla creazione della schiuma. Non dovrebbero formarsi bolle sulla superficie, ma se ciò non dovesse accadere sappiate che è solo questione di pratica!
Una volta formata la schiuma, rallentate il movimento e sollevate il Chasen fino a toccare la superficie della schiuma e, con un movimento lento e circolare, potete rompere le bolle d’aria che eventualmente si sono formate, fino ad arrivare alla superficie densa e compatta voluta.
Per dosare la giusta quantità di polvere si utilizza il cosiddetto CHASHAKU, una sorta di sottile spatolina con un finale ricurvo; la quantità ideale corrisponde a circa un mezzo cucchiaino da tè. E’ consigliato settacciare sempre la polvere prima di iniziare la preparazione al fine di rompere eventuali grumi.
Temperatura: 70° – Quantità: 1,5 gr/90 ml
Nota bene: consigliamo di conservare il Matcha sempre in frigorifero, per mantenere intatta la sua fragranza aromatica.
