Questo micro lotto di tè giallo viene lavorato in maniera strettamente tradizionale: dopo la raccolta manuale delle gemme, l’appassimento cui le foglie vengono sottoposte è quello che viene utilizzato in Cina, la cottura a wok. Dopo questa iniziale fase le foglie ancora calde, vengono coperte/avvolte in panni umidi per almeno 96 ore. A seguito del contatto con l’umidità, nella fase di ingiallimento (men huang – 闷黄), si innescano dei leggeri processi di ossidazione (non enzimatica) che causano il degradamento delle clorofille. Questa particolare lavorazione ci regala dei tè dalle note aromatiche più dolci, che possono ricordare la frutta secca come la nocciola o la castagna, e che perdono la spina vegetale tipica dei tè verdi.

Curiosità: Mengding è probabilmente la più antica area di coltivazione del tè non “selvaggia”, ovvero coltivata dall’uomo.

This micro batch of yellow tea is processed in a strictly traditional way: after the manual harvesting of the buds, the withering to which the leaves are subjected is the one used in China, wok cooking. After this initial phase, the still warm leaves are covered/wrapped in damp cloths for at least 96 hours. Following contact with humidity, in the yellowing phase (menhuang – 闷黄), light oxidation processes (non-enzymatic ones) are triggered which cause the degradation of chlorophylls. This particular process gives us teas with sweeter aromatic notes, which can recall dried fruit such as hazelnuts or chestnuts, and which lose the vegetable plug typical of green teas.

Curiosity: Mengding is probably the oldest tea cultivation area that is not wild, i.e. cultivated by man.