Il tè giallo è una tipologia di tè molto rara e pregiata per cui non è affatto semplice trovarne di autentici. La differenza da un tè verde è abbastanza sottile: quello che marca la differenza è il cosiddetto processo di “ingiallimento” cui vengono sottoposte le foglie dopo la raccolta ed il tradizionale appassimento a wok. E' una fase di lavorazione molto delicata che genera il decadimento della clorofilla ed il conseguente "ingiallimento" delle foglie.