Letteralmente “Dea di Ferro della Misericordia” (in riferimento ad una divinità buddista molto popolare nel XVIII sec.), questo Oolong è annoverato tra gli oolong a bassissimo grado di ossidazione, lo confermano le foglie verdi ed il liquore dell’infuso giallo paglierino, molto chiaro. Contrariamente a quanto avviene per gli Oolong delle rocce o per i Phoenix Oolong, le migliori selezioni di questa tipologia derivano da piante giovani e da raccolti freschi. La raccolta avviene due volte l’anno, in primavera e in autunno: i raccolti primaverili si distinguono per la pienezza del corpo e la struttura vellutata, quelli autunnali sono caratterizzati da un’incredibile aroma floreale, lungo e persistente. Mai come per il Tie Guan Yin è consigliato il metodo di infusione tipico del Gong Fu Cha: alte temperature – brevi infusioni.

Word by word is translated as “Iron goddess of mercy” as a dedication to a Buddhist deity worshipped mostly in the XVIII century. This oolong is part of the ones with a low oxidation level, and it’s understandable by the light colored infusion and green leaves. The best quality of Tie Guan Yin come from young plants; the harvest happens twice a year in spring and autumn: the first one gives life to a full-body and velvety infusion, the latter instead has a long persistence with a flowery aftertaste.  The best brewing method for Tie Guan Yin is certainly the Gong Fu Cha, with high temperatures for short brewing time.