Siamo di fronte alla più variegata e affascinante tra le famiglie di tè cinesi, costituita da foglie lavorate ancora molto artigianalmente e raccolte generalmente due volte l’anno, in tarda primavera ed in autunno. Questi tè subiscono un processo di ossidazione parziale, possiamo quindi avere Tè Oolong vicini al mondo dei Tè Verdi quando l’ossidazione è minima, Oolong semi-ossidati se è a metà del suo percorso e Oolong scuri quando l’ossidazione è molto prolungata e ci si avvicina al mondo dei tè completamente ossidati. Diversissime le caratteristiche a seconda di queste variazioni, sia per sapore che per effetti sul metabolismo.