Tè fermentato dalla lavorazione unica, uno dei tesori della Cina dal sapore pieno e un po’ muffato, noto anche come "Dark Tea" (Hei-Cha); viene celebrato per le sue proprietà curative. In questo caso il temine “fermentato” è da intendersi nella sua accezione più pura: un processo microbico che cambia drasticamente la natura chimica del materiale di partenza, donandoci una categoria di tè unici, sia per gusto che per effetti benefici. L’invecchiamento migliora la qualità e il gusto di questi tè. La fermentazione potrà avvenire o in modo naturale o in ambiente controllato; questo differente sentiero ci porterà a distinguere i tè Pu Erh tra Sheng (a fermentazione naturale) e Shu (a fermentazione controllata).