Siamo di fronte ad un cosiddetto “tè d’ombra”: le piante vengono letteralmente ombreggiate per circa una decina di giorni prima della raccolta, che avviene esclusivamente in primavera per questa categoria. Questa particolare tecnica comporta l’inibizione parziale del processo di fotosintesi, per cui le foglie manterranno maggior quantità di clorofilla al loro interno. E’ così che si riesce a regalare una tazza dal gusto morbido, intenso e persistente, con una prolungata sensazione umami.
In this selection we have a socalled “Shadow’s tea”: basically the tea plants are under shade for nearly 10 days before harvest. This growing technique lead to a tea rich in clorofille and to a cup very round, sweet, intense and with a long-lasting umami hint.
Per questa selezione è necessario evidenziare la scelta di lavorazione fatta nella fase di appassimento delle foglie. Siamo infatti di fronte ad un tè lavorato secondo la tecnica “Fukamushi”, ovvero un appassimento a vapore più prolungato rispetto alla norma. Anche questa scelta di lavorazione ha i suoi evidenti effetti in tazza: oltre al gusto particolarmente intenso, le foglie saranno più spezzettate, l’infuso sarà di un brillante colore verdolino, e potremo ritrovare dei piccoli frammenti in tazza. Spesso si può interpretare come un difetto questa parcellizzazione delle foglie, invece è proprio questa caratteristica che rende questi tè unici. In Giappone sono molto popolari, anche perchè danno ottimi risultati anche con infusioni a freddo. Ma se quest’ultimo aspetto vi disturba, vi consigliamo la scelta di un filtro adeguato!
The withering process of this selection is a little bit longer then the standard one (we call it “Fukamushi” style) and this has an evident effect on the final result in terms of taste, extremely intense, round umami, colour, a bright light green liquor, and consistency, you might find small particells of tea leaves in your cup. Often this characteristic might be misunderstood, make one think to low quality of the selection, whilst is exactly this that make these teas unique and very popular in Japan. But if this last aspect bother you, take in to account the use of a proper strainer!
