Prendi la nostra tradizionale Torta della Nonna (profumata al limone e con i pinoli) e immaginala intrisa di un profumatissimo Earl Grey Imperiale (quello con l’olio essenziale di bergamotto!)…immediatamente Nonna diventa Granny e Torta diventa Cake…I pinoli comunque restano!
Ed è così che nasce questa nostra variante, dove abbiamo voluto rendere protagonista uno dei più noti tè della tradizione british: l’earl grey, con il suo inconfondibile profumo di bergamotto.
La crema pasticcera è stata aromatizzata con il tè; come? Facendo fare una lunga infusione alle nostre foglie direttamente nel latte (e nella panna) con cui l’abbiamo preparata…et voilà! Il liquore si tinge di un caldo color caramello e il profumo agrumato è deciso ed inebriante con il sentore fresco delle foglie del tè come finale. Un risultato al di sopra delle nostre aspettative.
A questo punto perché non aggiungere un po’ di tè anche nella frolla? Quindi ho aggiunto le foglie finemente macinate e setacciate alla farina…ed il gioco è fatto!
Questa è la mia ricetta per la crema, ma ognuno di noi ha la sua ricetta del cuore! La indico per le proporzioni che ho utilizzato per il tè.
Dosi per la crema:
- 250ml di latte
- 65 ml di panna da cucina
- 10gr di tè Earl grey imperiale
- 75gr di tuorli
- 65gr di zucchero
- 25gr di maizena (o amido di mais o di riso)
- un pizzico di sale
- Scorza di limone q.b. (facoltativa, da aggiungere se volete rinforzare il sentore agrumato)
Scaldare quasi a bollore il latte con la panna e mettere in infusione il tè per almeno un quarto d’ora (o anche più). Aggiungere poi metà dello zucchero e il pizzico di sale. Trascorso il tempo di infusione bisogna filtrare tutto; probabilmente avremo perso parte liquida, quindi per mantenere le proporzioni è bene aggiungere quanto perso.
Parallelamente preparare una pastella con i tuorli sbattuti, lo zucchero e la maizena. Stemperare pian piano la pastella con la parte liquida fino ad unire completamente tutte le parti. Cuocere fino a bollore e fino al raggiungimento della giusta densità.
Per la frolla ho aggiunto 10gr di tè macinato e setacciato alla tradizionale ricetta della pasta frolla (con 250gr di farina).
E’ davvero eccezionale…morbida, delicata e gustosa!
